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Il delicato Blu Cremoso di capra
Il raro Blu Mediterraneo di pecora Sardo
L’inconfondibile Gorgonzola DOP, dolce vaccino.
Accompagnato da fichi caramellati.

Un’esperienza unica, con le due tipologie
di stagionatura a confronto:
il più delicato, con una stagionatura di 24 mesi;
il provocatorio, dal sapore deciso e intenso,
grazie ai suoi 72 mesi di stagionatura.
Accompagnato dall’aceto balsamico puro DOP,
prodotto dall’acetaia San Giacomo, con solo mosto
d’uva, seguito da due lentissime fermentazioni

L’intenso Bagoss d’alpeggio
L’aromatico Bitto della Valtellina DOP
La dolce e fragrante Fontina d’Aosta DOP
Il suadente Puzzone di Moena DOP
Accompagnato dalle composte dell’Azienda agricola
Scarpon e focaccia.

Il cremoso Crottin di capra
L’intenso Brillat Savarin da latte vaccino
Il Camembert della Normandia a latte crudo A.O.C.
Il Morbido Epoisses A.O.C. da latte vaccino
Il fruttato Comtè d’Alpeggio A.O.C.
Accompagnato dalle composte dell’Azienda agricola
Scarpon o mostarda mantovana

Degustazione di 4 Castelmagno DOP di stagionature e
pascoli diversi (4 contrade, 4 pascoli diversi) prodotti
da “Des Martines”.
Accompagnato dalle composte dell’Azienda agricola
Scarpon o mostarda mantovana

L’avvolgente Real Speck da suino del nord Italia
La delicata Bresaola montanara fumé al faggio
Gola Extra stagionata 8 mesi ed affumicata
Pomodoro gigante
Accompagnato da focaccia

Il prelibato e dolce Petto d’Anatra affumicato,
da anatre Moulard allevate nelle fattorie Castaing
Zucchine in Saor, Azienda agricola Valleri
Accompagnato da pane e burro

Due maturazioni a confronto:
Prosciutto crudo Sant’Ilario 2021 e
Prosciutto crudo Sant’Ilario Millesimato 2016
Accompagnato da giardiniera e focaccia

Curiosità: Il Prosciutto Crudo Sant’Ilario millesimato nasce solo dalle migliori cosce selezionate, che possono raggiungere fino agli 80 mesi di stagionatura

Selezione di quattro salumi del Maiale Nero di Parma
e Maiale Extra Large
La delicata e dolce Culatta, 24 mesi di stagionatura
La nobile Coppa dal sapore intenso
Il Salame come una volta
La Pancetta con note dolci e allo stesso tempo
ben equilibrate alle note speziate del pepe
Accompagnato da giardiniera e focaccia

Curiosità: Maiale Nero: la Nera Parmigiana è una razza autoctona che
ha rischiato l’estinzione, perché troppo costosa da allevare, vista la sua
alimentazione a base di ghiande e semi oleosi.
Maiale Extra: chiamato così perché i maiali vengono allevati in grandi
spazi e superano i 16 mesi di allevamento, così da ottenere carni più
mature e in grado di sostenere lunghe stagionature. Inoltre vengono ali-
mentati con il siero del latte, nutriente e genuino.

Cecina de León da carne di bovino adulto di razza
autoctona
Bresaola montanara fumé al faggio
Radicchio rosso di Treviso sott’olio, Azienda agricola
Valleri
Accompagnato da focaccia

La delicata e dolce Culatta, 24 mesi di stagionatura,
Il Fiocco, 18 mesi di stagionatura
Accompagnato da giardiniera e focaccia

Curiosità: Perché scomposto? Il Fiocco e la Culatta, se uniti,
formano il classico prosciutto crudo, ma quando vengono
separati originano due grandi capolavori dai sapori e
consistenze diverse: da provare!

Culatello di Zibello DOP
Rosolaccio dell’Azienda agricola Scarpon
Accompagnato da Focaccia

Curiosità: Il Culatello è il cuore della coscia disossata di suini
rigorosamente allevati in Pianura Padana, in seguito avrà una
stagionatura dai 14 ai 24 mesi.

Paletta Iberica 100% De Bellota
Chorizo Salame Iberio Cular De Bellota
Lardo Iberico lavorato a Camaiore
Peperoni Piquillo
Accompagnato da focaccia

Curiosità: l’area di produzione del Pata Negra è situata a sud-ovest
della Spagna ai confini con il Portogallo, dove troviamo grandi distese
di pascoli e boschi aperti. Qui i maiali vivono all’aperto e possono
nutrirsi di ghiande ed erbe spontanee.

Servito con pane e burro

Consigliato per 1-2 persone

Servito con pane e burro

Consigliato per 2-3 persone

Servito con pane e burro

Consigliato per 3-4 persone

Servito con pane e burro

Consigliato per 1-2 persone

Servito con pane e burro

Consigliato per 2-3 persone

Servito con pane e burro

Consigliato per 3-4 persone

Puttanesca, Amatriciana, Audace (peperoncino piccante),
Aulive e Chiappariell (olive nere e capperi),
Mamma mia (sugo alle melanzane)

Millesimate, Minisardine all’olio d’oliva,
Pesto e alghe, Limone in olio evo, Label Rouge,
Peperone e peperoncino, Alle erbe provenzali, Al burro

Seppie e piselli, Polpo e patate, Uova di Seppia,
Trippa di coda di rospo, Ventresca di Tonno,
Tonno bianco in olio evo

La grande degustazione di pregiato Tonno Rosso,
Ventresca di Tonno Rosso e Tarantello di Tonno Rosso

Consigliato per 3-4 persone