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Accompagnato da aceto balsamico San Giacomo DOP
Un’esperienza unica le due tipologie di stagionatura a confronto: il più delicato con una stagionatura di 24 mesi; il provocatorio, dal sapore deciso ed intenso grazie ai suoi 72 mesi di stagionatura.
Il tutto accompagnato dall’aceto balsamico puro , prodotto dall’acetaia San Giacomo, con solo mosto d’uva, seguito da due lentissime fermentazioni.

L’intenso Bagoss d’alpeggio
L’aromatico Bitto della Valtellina Dop
La dolce e fragrante Fontina d’Aosta Dop
Il suadente Puzzone di Moena Dop
Il tutto accompagnato dalle composte di Scarpon e focaccia

Il cremoso Crottin di capra
L’ intenso brillat savarin da latte vaccino
Il Camembert della Normandia a latte crudo A.O.C.
Il Morbido Epoisses A.O.C. da latte vaccino
Il fruttato Comtè d’Alpeggio A.O.C.
Il tutto accompagnato dalle composte di Scarpon o mostarda mantovana

Consigliato per 2 persone

Degustazione di 4 Castelmagno Dop di stagionature e pascoli diversi ( 4 contrade, 4 pascoli diversi) prodotti da “Des Martines”. Il tutto accompagnato dalle composte di Scarpon o mostarda mantovana

L’avvolgente Real Speck da suino del nord italia
La delicata Bresaola montanara fumè al faggio Gola stagionata e affumicata
Pomodoro gigante in Saor, Azienda Agricola Valleri Il tutto accompagnato da focaccia

La delicata e dolce Culatta, 24 mesi di stagionatura Il Fiocco, 18 mesi di stagionatura
Il tutto accompagnato da giardiniera

Curiosità:

Perchè scomposto? Il Fiocco e la Culatta se uniti formano il classico prosciutto crudo, ma quando vengono separati originano due grandi capolavori dai sapori e consistenze diverse, da provare!

Due maturazioni a confronto

Prosciutto crudo Sant’Ilario 2021
Prosciutto crudo Sant’Ilario Millesimato 2016
Il tutto accompagnato da giardiniera e focaccia

Curiosità:

Il Prosciutto Crudo Sant’Ilario millesimato nasce solo dalle migliori cosce selezionate, le quali possono raggiungere fino agli 80 mesi di stagionatura.

Il prelibato e dolce Petto d’Anatra affumicato, da anatre Moulard allevate nelle fattorie Castaing.
Zucchine in Saor, Azienda agricola Valleri Il tutto accompagnato da pane e burro

Selezione di quattro salumi del Maiale Nero di Parma e Maiale Extra Large

La delicata e dolce Culatta, 24 mesi di stagionatura
La nobile Coppa dal sapore intenso
Il Salame come una volta
La Pancetta con note dolci e allo stesso tempo ben equilibrate alle note speziate del pepe Il tutto accompagnato da giardiniera e focaccia

Curiosità:

Maiale Nero, la Nera Parmigiana è una razza autoctona che ha rischiato l’estizione, perchè troppo costoso da allevare, vista la sua alimentazione a base di ghiande e semi oleosi. Maiale Extra chiamato così perchè i maiali vengono allevati in grandi spazi e superano i 16 mesi di allevamento, così da ottenere carni più mature e in grado di sostenere lunghe stagionature. Inoltre vengono alimentati con il siero del latte, nutriente e genuino.

Culatello di Zibello Dop Rosolaccio di Scarpon Focaccia

Curiosità:

Il Culatello è il cuore della coscia disossata di suini rigorosamente allevati in Pianura Padana, in seguito avrà una stagionatura dai 14 ai 24 mesi.

Paletta Iberica 100% De Bellota Chorizo Salame Iberio Cular De Bellota Lardo Iberico lavorato a Camaiore Peperoni Piquillo
Il tutto accompagnato da focaccia

Curiosità:

L’area di produzione del Pata Negra è situata a sud-ovest della Spagna ai confini con il Portogallo, dove troviamo grandi distese di pascoli e boschi aperti, qui i maiali vivono all’aperto e possono nutrirsi di ghiande ed erbe spontanee.

Servito con verdure

Consigliato per 2 persone

Officina – Moreno Cedroni

Officina – Moreno Cedroni

Officina – Moreno Cedroni

Officina – Moreno Cedroni

Servita con pane caldo

Officina – Moreno Cedroni

Servita con pane caldo

Servita con verdure

Tre parti pregiate del Tonno Siciliano con Pomodori in Saor

Consigliato per 3-4 persone

Servito con un agrodolce

Consigliato per 3 persone

Servito con verdure

Consigliato per 3 persone